Palacsinta-2
Rakott édes palacsinták
Egri gömbpalacsinta
20 palacsinta.
Töltelék: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 cs. vaniliáscukor, 2 dkg mazsola.
A kifõzéshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj.
Az öntethez: 2 tojás, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, fél vaniliarúd, fél liter tej, 3 cl rum.
Dekorálás: 3 dkg durvára vágott dió, vagy mogyoró.
Töltelék: A hozzávalókat 15 percen át kis lángon fõzöm. A palacsintákat (2×10 darab) ezzel töltöm meg és egymásra rétegzem õket. Két félgömböt kapok. Ebbõl a két félgömbbõl egy göbböt csinálok. Egy nedves konyharuhát bevajazok, közepébe teszem a palacsintagömböt és tejben lassan fõzöm 15 percig. utána kiveszem, lecsepegtetem és melegen tartom.
Öntet: A tojássárgákat liszttel habosra keverem, majd felfõzöm a tejjel, a vaniliarúddal és a rummal. Közben a tojásfehérjét a cukorral felverem és az öntetmasszához keverem. Ezzel az öntetel öntöm le a palacsiontagömböt és megszórom finomra vágott pörkölt dióval.
Rakott mini palacsinta
8 palacsinta, lekvár, vaniliapuding (porból gyorsan elkészíthetõ), darált dió, csokiöntet (üveges, vagy porból készített is jó), vaj.
Az asztalra kiteszem a felsorolt hozzávalókat. A palacsintákat ajánlatos már elõre feldarabolni a raclette-sütõke méretére igazodva. Mindenki kivajazza a sütõkéjét, majd felváltva megpakolja palacsintaszegmensekkel és a különféle töltelékekkel. A tetejére kerülhet csokiöntet, vagy vajas kenés. A sütõben 2-3 percig sütöm.
Szentgyörgyi palacsinta
Palacsintatészta: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 dl olaj, 2 dkg cukor, só.
Rum-mandula-krém: 15 dkg mandula, 1 dl tej, 15 dkg cukor, 1 dkg vaniliás cukor, 1 dl rum.
Sárga krém: 2 dl tejszín, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 dkg vaniliás cukor, 5 dkg vaj.
A fentiekbõl szokás szerinti palacsintákat sütök.
A blansírozott, õrölt, pörkölt mandulából, rummal, tejjel, cukorral és vaniliás cukorral mandulakrémet fõzök. A palacsintákat megtöltöm ezzel a krémmel, felgöngyölöm, 2 centi széles csíkokra vágom és egy kizsírozott tûzûlló formába teszem.
A tojássárgájából, a tejszínbõl a cukorból, vaniliás cukorból és a vajból sárga krémet keverek, felmelegítem és a palacsintára öntöm. Tíz percre betolom a forró sütõbe. A tojásfehérjébõl porcukorral habot verek és a palacsintákra kenem. Még tíz percre visszateszem a sütõbe. Forrón tálalom.
Gyümölcsízes rakott palacsinta
Hozzávalók: 12 db megsütött palacsinta, 4 db tojásfehérje, 3 ek bármilyen pikáns gyümölcslekvár, fél citrom leve, ízlés szerint porcukor.
A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verek, majd hozzáadom a gyümölcslekvárt, a porcukrot és a szűrt citromlevet. A palacsintákat egyenként megkenem a gyümölcsös habbal, majd tűzálló tálban egymásra rakom. A tetejére üres palacsintát teszek és a sütőben jól átforrósítom, de nem pirítom meg. Cikkeket vágok belőle és rögtön kínálom.