Receptek
Brassói aprópecsenye
Hozzávalók:
* 60 dkg setéscomb
* 1 kis fej vöröshagyma
* 3-4 dl paradicsomszósz
* majoranna
* liszt
* só
* bors
Elkészítés:
A húst apró kockákra vágom, besózom, majd beforgatom lisztbe.
Egy edénybe kevés vizet forralok.
Egy serpenyőben olajat melegítek és a húst a zsiradékban hirtelen kisütöm, majd átrakom a forró vízbe.
A visszamaradt olajban a megtisztított, lereszelt vöröshagymát a majorannával együtt megpirítom és felöntöm a paradicsomszósszal. Ezt hozzáöntöm a húshoz. Sózom, borsozom és lefedve lassú tűzön párolom. Időnként megkeverem, nehogy leragadjon.
Zöldbabfőzelék
Hozzávalók:
* 500 g zöldbab
* 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
* só
* 3 ek. olaj
* 1 ek. liszt
* pirospaprika
* 1 pohár tejföl
* egy kevés ecet
* cukor
Elkészítés:
A zöldbabot megmossuk, lecsöpögtetjük, végüket egyenként levágva leszálkázzuk, vagyis a középen hosszában húzódó rostszálat lehúzzuk.
A már szálkátlan babot 2 centis darabokra vágjuk, és lábasba tesszük. 500 ml vizet ráöntünk, és felforraljuk.
Közben a zúzott fokhagymát hozzáadjuk, megsózzuk, lefödve, kis lángon kb. 25 perc alatt puhára főzzük.
Világosbarna rántást készítünk, tűzről lehúzzuk, pirospaprikával meghintjük, vizzel kikevert tejföllel azonnal felengedjük.
A bab forró levéből egy merőkanálnyit belemerünk, simára keverjük, és a babra öntjük, pár percig kevergetve forraljuk, ezalatt a főzelék kellően besűrűsödik.
Cukorral, ecettel ízesítjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Almáspite
Hozzávalók:
* 25 dkg zsír vagy sütőmargarin
* 33 dkg liszt
* 1 tojás
* 1 tojássárgája (a fehérjét megtartom a tészta tetejére)
* fél teáskanál só
* 3 evőkanál cukor
* 50 ml (4 evőkanál) tej vagy hideg víz
* 1 evőkanál ecet
* 1 vagy másfél kg hámozott alma nagyon vékonyra szeletelve
* 2 ek kukoricaliszt (corn starch) vagy búzaliszt
* 125 ml cukor
* negyed teáskanál só
* 1 fél – 1 teáskanál fahéj
* negyed teáskanál szerecsendió
* negyed teáskanál gyömbér
* 1 cirom leve + reszelt héja (savanyú almába csak a fele)
* 2 evőkanál olvasztott vaj v. margarin
Elkészítés:
A lisztet a zsiradékkal, cukorral, sóval egy mély tálban összevegyítjük, hogy úgy nézzen ki, mint az apró kis tarhonyás liszt.
A folyadékokat is összevegyítjük elõre egy kis külön edénybe.
Az elektromos keverõvel egy pár mozdulattal ezeket összekeverjük. Most kézzel keverjük meg a tésztát, de nem gyúrjuk! 2 db zsírpapír közé helyezzük a fele tészta mennyiséget, és így a 2 papír között nyújtjuk ki. Belehelyezzük a sütőedénybe és kinyújtjuk a másik lapot is a forma méretére.
A tésztákat a hûtõbe vagy a fagyaszóba tesszük és megvárjuk, hogy kifagyjon. Ez azért fontos, mert ettõl lesz a tészta nagyon könnyû és ropogós.
Közben összekeverjük a gyümölcsöt a fûszerekkel, cukorral, és a lisztel.
A sütõt 180°-ra elõmelegítjük.
Kivesszük a tésztákat a hûtõbõl és beleöntjük a gyümölcskeveréket. Rácsöpögtetjük az olvasztott vajat, és betakarjuk az elõre kinyújtott tésztával. Tésztából készíthetünk dekorációt a tetejére, de ez el is maradhat. A maradék tojásfehérjével megkenjük a tészta tetejét. Durva cukorral enyhén megszórjuk.
A sütõbe helyezve kb. 45 – 50 perc alatt gyönyörû aranysárgára sütjük.